콩소메

🛒 재료

• 소고기 육수 235 g · 35 kcal
• 저지방 소고기 다짐육 10 g · 5 kcal
• 달걀 흰자 0 g · 0 kcal
• 당근 2 g · 0 kcal
• 셀러리 줄기 2 g · 0 kcal
• 양파 1 g · 0 kcal
• 토마토 페이스트 0 g · 0 kcal
• 월계수 잎 0 g · 0 kcal
• 타임 가지 0 g · 0 kcal
• 통후추 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 당근, 셀러리, 양파를 미르포아용으로 잘게 다집니다. 큰 그릇에 저지방 소고기 다짐육 500g, 다진 당근 100g, 다진 셀러리 100g, 다진 양파 100g, 달걀 흰자 120g, 토마토 페이스트 50g을 섞어 '뗏목' 혼합물을 만듭니다.
2. '뗏목' 혼합물을 1500g의 차가운 소고기 육수, 월계수 잎 1장, 타임 가지 2개, 통후추 3개와 함께 큰 스톡팟에 넣습니다.
3. 냄비를 중간 불에 올려놓고 '뗏목'이 표면에 단단한 덩어리를 형성할 때까지 부드럽지만 꾸준히 저어가며 서서히 끓입니다.
4. 뗏목이 형성되면 젓는 것을 멈춥니다. 불을 약하게 줄여 아주 약하게 끓도록 하고, 뗏목 중앙에 작은 구멍을 뚫어 증기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.
5. 콩소메를 1시간에서 1시간 30분 동안 방해받지 않고 끓입니다. 이 느린 끓임은 뗏목이 육수를 맑게 하고 불순물을 표면으로 끌어올리는 역할을 합니다.
6. 냄비를 불에서 조심스럽게 내립니다. 국자를 사용하여 냄비 옆면에서 맑은 콩소메를 부드럽게 떠내어, 가제 천을 깔아놓은 고운 체에 거르되, '뗏목'을 방해하지 않도록 주의합니다.
7. 콩소메를 맛보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 뜨겁게 제공하며, 선택적으로 잘게 썬 차이브나 줄리엔 채소로 장식합니다.