퍼
🛒 재료
- 소 양지 또는 채끝살 70 g · 175 kcal
- 소 우둔살 (얇게 썬 것) 30 g · 60 kcal
- 쌀국수 (반포), 조리된 120 g · 133 kcal
- 소고기 육수 (준비된) 350 g · 50 kcal
- 양파 40 g · 16 kcal
- 생강 15 g · 12 kcal
- 팔각 2 g · 7 kcal
- 계피 스틱 2 g · 5 kcal
- 블랙 카다멈 꼬투리 1 g · 3 kcal
- 정향 0 g · 2 kcal
- 피쉬 소스 15 g · 9 kcal
- 라임 20 g · 5 kcal
- 숙주나물 30 g · 9 kcal
- 태국 바질 5 g · 1 kcal
- 고수 (실란트로) 5 g · 1 kcal
- 쪽파 (대파) 10 g · 3 kcal
- 신선한 고추 (새눈고추) 5 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 소뼈(사용하는 경우)와 양지를 헹군 후, 끓는 물에 10-15분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 물기를 빼고 깨끗이 헹궈줍니다.
- 팔각, 계피 스틱, 카다멈 꼬투리, 정향을 마른 팬에 향이 날 때까지 2-3분간 볶아줍니다. 따로 둡니다.
- 양파 반쪽과 생강 조각을 직화 또는 브로일러에 올려 살짝 검게 그슬리고 향이 날 때까지 굽습니다. 데친 소뼈/양지와 볶은 향신료와 함께 육수 냄비에 넣어줍니다.
- 냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인 후 불을 줄여 3-4시간 동안 약불에서 은근히 끓이고, 거품은 주기적으로 걷어냅니다.
- 약 1.5-2시간 후 (부드러워지면) 양지를 육수에서 꺼내 결 반대 방향으로 얇게 썰어둡니다. 뼈와 향신료를 넣은 육수는 계속 끓입니다.
- 육수가 준비되면 고운 체에 걸러 고형물을 모두 제거합니다. 맑은 육수를 다시 냄비에 넣고 피쉬 소스로 간을 한 후, 원하면 설탕 한 꼬집을 추가합니다.
- 쌀국수를 포장 지침에 따라 준비합니다. 일반적으로 뜨거운 물에 담그거나 부드러워질 때까지 짧게 삶아줍니다. 물기를 잘 빼줍니다.
- 서빙할 때는 삶은 쌀국수를 큰 그릇에 담고, 익힌 양지살, 얇게 썬 생 우둔살, 신선한 숙주나물을 얹습니다.
- 뜨겁고 맑은 소고기 육수를 그릇에 담긴 재료 위에 붓습니다. 뜨거운 육수가 얇게 썬 생고기를 익혀줄 것입니다.
- 신선한 고수, 태국 바질, 쪽파, 슬라이스한 고추로 장식합니다. 즉시 라임 웨지와 함께 서빙하여 짜서 먹습니다.
