뵈프 부르기뇽
🛒 재료
- 소고기 스튜용 고기 1200 g · 3000 kcal
- 훈제 베이컨 라돈 150 g · 675 kcal
- 당근, 껍질 벗겨 슬라이스한 것 250 g · 103 kcal
- 노란 양파, 다진 것 150 g · 60 kcal
- 마늘 쪽, 다진 것 15 g · 22 kcal
- 버튼 버섯, 반으로 자른 것 200 g · 44 kcal
- 드라이 레드 와인 (부르고뉴 또는 피노 누아) 750 g · 638 kcal
- 소고기 육수 400 g · 40 kcal
- 토마토 페이스트 50 g · 41 kcal
- 밀가루 25 g · 91 kcal
- 신선한 백리향 가지 3 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 올리브 오일 20 g · 180 kcal
- 펄 양파, 껍질 벗긴 것 200 g · 80 kcal
- 무염 버터 20 g · 143 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것 10 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 소고기를 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 소금과 후추로 충분히 간한다. 큰 더치 오븐이나 오븐용 냄비에 베이컨 라돈을 중간 불에서 바삭해질 때까지 요리한 다음, 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내고 따로 보관하며 기름은 남겨둔다.
- 필요하다면 베이컨에서 나온 지방에 올리브 오일을 추가한다. 소고기를 모든 면이 잘 캐러멜화될 때까지 batches로 볶은 후, 건져내어 베이컨과 함께 따로 둔다.
- 당근, 다진 양파, 마늘을 냄비에 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어낸다. 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶는다.
- 토마토 페이스트와 밀가루를 넣고 2분간 볶는다. 소고기와 베이컨을 냄비에 다시 넣는다. 레드 와인과 소고기 육수를 붓고 고기가 대부분 잠기도록 한다.
- 백리향과 월계수 잎을 넣는다. 끓기 시작하면 냄비 뚜껑을 덮고 160°C (325°F)로 예열된 오븐에 2.5~3시간 동안, 또는 소고기가 포크로 부드럽게 찢어질 때까지 조리한다.
- 스튜가 끓는 동안 가니쉬를 준비한다: 별도의 팬에 중간 불에서 버터를 녹인다. 펄 양파를 부드럽고 약간 캐러멜화될 때까지 볶는다. 추가 버섯을 넣고 갈색이 될 때까지 요리한다.
- 소고기가 부드러워지면 냄비를 오븐에서 꺼낸다. 백리향 가지와 월계수 잎을 버린다. 미리 준비해둔 베이컨과 볶은 펄 양파, 버섯을 넣고 섞는다.
- 맛을 보고 필요하면 간을 조절한다. 신선하게 다진 파슬리로 장식하고 따뜻하게, 전통적으로 삶은 감자, 파스타 또는 바삭한 빵과 함께 제공한다.
