Abgoosht

🛒 Ingredientes

• Pernil ou pescoço de cordeiro (com osso) 100 g · 250 kcal
• Grão-de-bico seco (demolhado) 60 g · 98 kcal
• Feijão branco seco (demolhado) 60 g · 84 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Batatas 75 g · 58 kcal
• Extrato de tomate 8 g · 6 kcal
• Limões persas secos (limu Omani) 5 g · 2 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 3 kcal
• Pimenta preta 1 g · 1 kcal
• Água 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe o grão-de-bico e o feijão branco de molho em água separadamente durante a noite, depois escorra e enxágue.
2. Em uma panela grande, doure os pedaços de cordeiro com a cebola picada até a cebola ficar translúcida.
3. Adicione o grão-de-bico demolhado, o feijão branco, açafrão, sal, pimenta preta e água suficiente para cobrir os ingredientes, então leve para ferver.
4. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2-3 horas até o cordeiro e o feijão ficarem macios.
5. Adicione as batatas inteiras, o extrato de tomate e os limões secos, depois continue a cozinhar em fogo brando por mais uma hora até as batatas ficarem cozidas e os sabores se misturarem.
6. Retire os ossos do cordeiro e os limões secos, depois separe uma porção do caldo em uma tigela (tilit).
7. Amasse os sólidos restantes (carne de cordeiro, grão-de-bico, feijão, batatas) com um esmagador de batatas ou um martelo de carne até ficarem bem combinados, mas ainda com pedaços (koobideh).
8. Sirva o tilit (caldo) primeiro, ensopado com pão rasgado, depois o koobideh (sólidos amassados) acompanhado de ervas frescas, rabanetes e cebola crua.