Boeuf Bourguignon

🛒 Ingredientes

• Carne de vaca para estufar 1200 g · 3000 kcal
• Lardons de bacon fumado 150 g · 675 kcal
• Cenouras, descascadas e fatiadas 250 g · 103 kcal
• Cebolas amarelas, picadas 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho, picados 15 g · 22 kcal
• Cogumelos-de-paris, cortados ao meio 200 g · 44 kcal
• Vinho tinto seco (Borgonha ou Pinot Noir) 750 g · 638 kcal
• Caldo de carne 400 g · 40 kcal
• Pasta de tomate 50 g · 41 kcal
• Farinha de trigo 25 g · 91 kcal
• Raminhos de tomilho fresco 3 g · 0 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Azeite 20 g · 180 kcal
• Cebolinhas, descascadas 200 g · 80 kcal
• Manteiga sem sal 20 g · 143 kcal
• Salsa fresca, picada 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque a carne com toalhas de papel; tempere generosamente com sal e pimenta. Numa panela holandesa grande ou panela que possa ir ao forno, cozinhe os lardons de bacon em lume médio até ficarem estaladiços, depois retire com uma escumadeira e reserve, guardando a gordura.
2. Adicione azeite à gordura do bacon, se necessário. Doure a carne em lotes de todos os lados até ficar bem caramelizada, depois retire e reserve com o bacon.
3. Adicione as cenouras, cebolas picadas e alho à panela, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
4. Incorpore a pasta de tomate e a farinha, cozinhando por 2 minutos. Volte a carne e o bacon para a panela. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, garantindo que a carne esteja submersa na maior parte.
5. Adicione o tomilho e as folhas de louro. Leve a ferver, depois cubra a panela e transfira para um forno pré-aquecido a 160°C (325°F) por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja tenra ao garfo.
6. Enquanto o estufado estufa, prepare a guarnição: Numa panela separada, derreta a manteiga em lume médio. Salteie as cebolinhas até ficarem macias e ligeiramente caramelizadas. Adicione cogumelos extra e cozinhe até dourar.
7. Assim que a carne estiver tenra, retire a panela do forno. Descarte os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Adicione o bacon reservado e as cebolinhas e cogumelos salteados.
8. Prove e ajuste o tempero se necessário. Decore com salsa fresca picada e sirva quente, tradicionalmente com batatas cozidas, massa ou pão crocante.