Adas Polo (Arroz persa com lentilha)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 300 g · 1050 kcal
• Lentilhas marrons 180 g · 630 kcal
• Cebolas 200 g · 80 kcal
• Uvas passas douradas 80 g · 240 kcal
• Tâmaras sem caroço 80 g · 224 kcal
• Óleo vegetal 60 g · 540 kcal
• Açafrão em pó 5 g · 15 kcal
• Canela em pó 5 g · 12 kcal
• Fios de açafrão 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o arroz basmati até a água ficar limpa, depois deixe de molho em água por pelo menos 30 minutos ou até várias horas. Separadamente, lave as lentilhas e deixe de molho por 30 minutos.
2. Ferva uma panela grande de água salgada. Escorra o arroz de molho e adicione-o à água fervente, cozinhando por 5-7 minutos até ficar al dente. Escorra e enxágue com água fria para interromper o cozimento.
3. Numa panela separada, cozinhe as lentilhas escorridas em água fresca até ficarem macias, mas ainda firmes (cerca de 20-25 minutos). Escorra bem.
4. Corte as cebolas em rodelas finas e refogue em 30g de óleo vegetal numa panela em fogo médio até ficarem bem caramelizadas e douradas. Adicione açafrão e canela, cozinhe por mais um minuto.
5. Adicione as uvas passas e as tâmaras às cebolas caramelizadas, cozinhe por 2-3 minutos até ficarem macias. Em seguida, misture delicadamente as lentilhas cozidas.
6. Despeje 30g de óleo vegetal no fundo de uma panela grande antiaderente, gire para cobrir. Se desejar, arrume fatias finas de batata ou pão para o tahdig (camada inferior crocante).
7. Coloque o arroz cozido e a mistura de lentilhas em camadas na panela, alternando as camadas e formando suavemente o arroz em forma de pirâmide. Polvilhe uma pitada de açafrão por cima.
8. Cubra a panela com uma tampa bem justa, idealmente embrulhada num pano de cozinha para reter a condensação. Cozinhe em fogo médio-alto por 5-7 minutos, depois reduza para fogo baixo e cozinhe no vapor por 40-50 minutos.
9. Depois de cozido, deixe o Adas Polo descansar por 10 minutos antes de soltar suavemente com um garfo. Sirva quente, opcionalmente guarnecido com cebola frita extra ou um raminho de ervas frescas.