Ajiaco Cubano

🛒 Ingredientes

• Costelas de porco 400 g · 1400 kcal
• Costelas curtas de carne bovina 400 g · 1280 kcal
• Coxas de frango (sem pele, sem osso) 400 g · 640 kcal
• Malanga (descascada, picada) 300 g · 345 kcal
• Boniato (Batata-doce cubana, descascada, picada) 300 g · 360 kcal
• Mandioca (descascada, picada) 300 g · 480 kcal
• Batatas (descascadas, picadas) 300 g · 231 kcal
• Banana-da-terra verde (não madura, descascada, fatiada) 400 g · 480 kcal
• Espigas de milho (cortadas em rodelas) 300 g · 258 kcal
• Abóbora (calabaza, descascada, picada) 300 g · 78 kcal
• Cebola amarela (picada) 150 g · 60 kcal
• Pimentão verde (picado) 100 g · 20 kcal
• Alho (picado) 20 g · 30 kcal
• Extrato de tomate/molho 100 g · 80 kcal
• Azeite de oliva 30 g · 270 kcal
• Suco de laranja azeda (ou limão) 50 g · 12 kcal
• Cominho (moído) 2 g · 7 kcal
• Orégano seco 1 g · 3 kcal
• Folhas de louro 2 g · 2 kcal
• Água ou caldo de carne bovina 2000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere as costelas de porco e as costelas curtas de carne com sal e pimenta, depois doure-as em azeite numa panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Retire as carnes douradas e reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola picada, o pimentão verde e o alho até amolecerem, depois adicione o extrato de tomate, o cominho e o orégano por 2 minutos.
3. Retorne as carnes douradas para a panela, adicione as coxas de frango, as folhas de louro e cubra com água ou caldo de carne. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora.
4. Adicione a malanga, o boniato, a mandioca e as batatas à panela. Continue a cozinhar em fogo brando por mais 45 minutos, ou até que os vegetais de raiz estejam macios.
5. Misture a banana-da-terra verde, o milho na espiga e a abóbora. Cozinhe por mais 30 minutos, ou até que todos os vegetais estejam muito macios e o caldo tenha engrossado ligeiramente.
6. Retire as folhas de louro, adicione o suco de laranja azeda (ou limão) e ajuste o tempero com sal a gosto. Sirva quente, guarnecido com coentro fresco, se desejar.