Ajo Blanco

🛒 Ingredientes

• Amêndoas branqueadas 150 g · 861 kcal
• Pão branco amanhecido (sem côdea) 60 g · 160 kcal
• Dentes de alho 15 g · 23 kcal
• Água fria 500 g · 0 kcal
• Azeite virgem extra 92 g · 820 kcal
• Vinagre de Jerez 20 g · 6 kcal
• Uvas verdes (para guarnecer) 100 g · 69 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o pão branco amanhecido (sem côdea) em um pouco de água fria por 10 minutos até amolecer, depois esprema o excesso de líquido.
2. Em um liquidificador, combine as amêndoas branqueadas, o pão demolhado, os dentes de alho, a água fria, o vinagre de Jerez e 8g de sal. Bata até ficar completamente liso e cremoso.
3. Com o liquidificador ainda em baixa velocidade, adicione lentamente o azeite virgem extra até que esteja totalmente incorporado e a sopa emulsifique.
4. Prove e ajuste o tempero se necessário. Refrigere o ajo blanco por pelo menos 2 horas antes de servir, ou preferencialmente durante a noite, para que os sabores se harmonizem.
5. Sirva o ajo blanco gelado em tigelas individuais, guarnecido com uvas verdes cortadas ao meio e um fio final de azeite virgem extra.