Al Pastor

🛒 Ingredientes

• Pá de Porco (sem osso) 600 g · 1452 kcal
• Pimentas Guajillo (secas) 20 g · 63 kcal
• Pimentas Ancho (secas) 15 g · 42 kcal
• Pasta de Achiote 20 g · 60 kcal
• Abacaxi Fresco 200 g · 100 kcal
• Cebola Branca 200 g · 80 kcal
• Dentes de Alho 20 g · 30 kcal
• Vinagre de Maçã 60 g · 13 kcal
• Suco de Laranja 60 g · 27 kcal
• Cominho Moído 2 g · 8 kcal
• Orégano Mexicano 1 g · 3 kcal
• Cravo Moído 1 g · 2 kcal
• Óleo Vegetal 14 g · 124 kcal
• Tortillas de Milho (100% milho) 720 g · 1569 kcal
• Coentro Fresco 30 g · 7 kcal
• Limão 120 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Remova os caules e sementes dos chiles guajillo e ancho; reidrate-os em água quente por 20-30 minutos até ficarem macios, depois escorra.
2. Bata os chiles reidratados com a pasta de achiote, 100g de abacaxi, 100g de cebola, alho, vinagre de maçã, suco de laranja, cominho, orégano mexicano e cravo moído até obter uma pasta lisa.
3. Corte a pá de porco em fatias finas contra a fibra, depois marine-a na mistura de pimenta por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, na geladeira.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe a carne de porco marinada em lotes, até dourar e ficar levemente crocante, cerca de 5-7 minutos por lote.
5. Adicione os 100g restantes de abacaxi, picado em cubos, à frigideira com o último lote de carne de porco ou imediatamente após a carne de porco estar cozida, e cozinhe até ficar levemente caramelizado.
6. Aqueça as tortilhas de milho. Sirva a carne Al Pastor e a mistura de abacaxi nas tortilhas quentes, guarnecido com cebola branca finamente picada, coentro fresco e um pouco de suco de limão.