Tamales

🛒 Ingredientes

• Pernil de porco (sem osso) 700 g · 1190 kcal
• Masa Harina 500 g · 1800 kcal
• Banha 250 g · 2250 kcal
• Caldo de galinha 700 g · 70 kcal
• Pimentões ancho secos 40 g · 124 kcal
• Pimentões guajillo secos 40 g · 124 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Alho 30 g · 45 kcal
• Fermento em pó 8 g · 0 kcal
• Folhas de milho secas 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe as folhas de milho secas em água quente por pelo menos 30 minutos até ficarem flexíveis. Separe-as e mantenha-as submersas.
2. Coloque a pá de porco numa panela com água, cebola e alho; cozinhe em lume brando até ficar muito tenra, depois desfie a carne. Reserve o líquido de cozedura.
3. Reidrate as malaguetas secas fervendo-as em água. Triture as malaguetas amolecidas com o líquido de cozedura de porco reservado, um pedaço de cebola, alho, cominhos e orégãos; coe o molho.
4. Refogue o porco desfiado com uma porção do molho de pimenta até ficar bem combinado e ligeiramente reduzido. Ajuste o tempero conforme necessário.
5. Numa tigela grande, bata a banha até ficar fofa. Adicione gradualmente a massa harina, o fermento em pó e uma pitada generosa de sal, alternando com caldo de galinha morno e o restante líquido de cozedura de porco, misturando até formar uma massa leve e espalhável.
6. Espalhe uma camada fina de massa de milho na extremidade mais larga de uma folha de milho amolecida. Coloque uma colher de recheio de porco no centro da massa.
7. Dobre os lados da folha de milho sobre o recheio, depois dobre a extremidade estreita para cima para fechar o tamale.
8. Arrume os tamales na vertical num cesto de vapor sobre água a ferver. Cozinhe a vapor por 1 a 2 horas, ou até que a massa se separe facilmente da folha. Sirva quente.