Alcatra (Estufado de Carne)

🛒 Ingredientes

• Carne de vaca alcatra, crua 250 g · 325 kcal
• Bacon, cru 25 g · 93 kcal
• Cebola 100 g · 40 kcal
• Alho 5 g · 8 kcal
• Vinho tinto seco 83 g · 71 kcal
• Azeite 8 g · 66 kcal
• Colorau doce 1 g · 4 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Pimenta da Jamaica em grão 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a carne em pedaços grandes de 5-7 cm. Tempere generosamente com sal e pimenta preta moída na hora em todos os lados.
2. Numa panela pesada ou forno holandês, frite o bacon picado em lume médio até ficar crocante; retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
3. Adicione um pouco de azeite à panela, se necessário, e depois sele os pedaços de carne em lotes até ficarem bem dourados de todos os lados; retire a carne e reserve.
4. Adicione a cebola picada à panela e refogue por 8-10 minutos até ficar macia e translúcida, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
5. Adicione o alho picado e o colorau doce; cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
6. Deglaceie a panela com vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo com uma colher de pau; deixe ferver e reduza ligeiramente.
7. Volte a colocar a carne selada e o bacon crocante na panela; adicione a folha de louro e as bagas de pimenta da Jamaica.
8. Adicione água suficiente para cobrir a carne, se o vinho não for suficiente; leve o líquido a ferver suavemente.
9. Cubra a panela firmemente e cozinhe em forno pré-aquecido a 160°C (325°F) por 3-4 horas, ou até a carne ficar tenra.
10. Retire as folhas de louro e as bagas de pimenta da Jamaica antes de servir. Ajuste o tempero a gosto, adicionando mais sal ou pimenta conforme desejado.