Arancini

🛒 Ingredientes

• Arroz Arbóreo 300 g · 1080 kcal
• Manteiga 30 g · 220 kcal
• Queijo Parmesão 50 g · 200 kcal
• Carne moída (magra) 250 g · 575 kcal
• Cebola 100 g · 40 kcal
• Cenoura 50 g · 20 kcal
• Salsão 50 g · 8 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 24 kcal
• Tomates triturados enlatados 200 g · 40 kcal
• Ervilhas congeladas 100 g · 80 kcal
• Queijo Mozzarella 200 g · 560 kcal
• Farinha de trigo 50 g · 180 kcal
• Ovos 100 g · 140 kcal
• Farinha de rosca 150 g · 570 kcal
• Óleo vegetal (absorvido para fritar) 60 g · 540 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para o ragu, refogue cebola, cenoura e aipo finamente picados em azeite até ficarem macios. Adicione a carne moída e doure bem, desfazendo os pedaços.
2. Junte o extrato de tomate e os tomates triturados, depois adicione um pouco de vinho tinto e cozinhe em lume brando por pelo menos 60 minutos até o molho engrossar. Por fim, junte as ervilhas congeladas e tempere a gosto.
3. Para o arroz, prepare um risoto simples: cozinhe o arroz Arbóreo com manteiga, adicionando gradualmente caldo quente e mexendo até ficar cremoso. Misture queijo parmesão ralado e açafrão (se usar), depois espalhe o arroz em uma assadeira para arrefecer completamente na geladeira.
4. Assim que o arroz estiver frio, pegue uma porção na mão, achate-a e coloque uma colher de ragu e um pequeno pedaço de mozzarella no centro. Com cuidado, molde o arroz em volta do recheio para formar uma bola compacta.
5. Passe cada arancino por farinha de trigo, depois mergulhe em ovos batidos e, por fim, cubra bem com farinha de rosca.
6. Aqueça o óleo para fritar numa panela funda a 170-180°C (340-350°F). Frite os arancini em lotes até ficarem dourados e crocantes, virando ocasionalmente para garantir uma cozedura uniforme.
7. Depois de cozidos, retire os arancini com uma escumadeira, escorra-os em papel absorvente para remover o excesso de óleo e sirva quentes, opcionalmente guarnecidos com salsa fresca.