Asado Negro

🛒 Ingredientes

• Lagarto 600 g · 960 kcal
• Açúcar mascavo 60 g · 228 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Pimentão vermelho 100 g · 30 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Azeite de oliva 20 g · 180 kcal
• Vinho tinto seco 150 g · 128 kcal
• Caldo de carne 300 g · 30 kcal
• Vinagre de vinho tinto 30 g · 6 kcal
• Molho Worcestershire 15 g · 11 kcal
• Cominho moído 3 g · 11 kcal
• Orégano seco 1 g · 3 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Tempere a carne generosamente com sal e pimenta do reino. Em uma tigela grande, combine vinagre de vinho tinto, molho Worcestershire, alho picado, cominho moído e orégano seco; adicione a carne, garantindo que esteja totalmente coberta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para marinar.
2. Em uma panela grande de fundo pesado ou panela holandesa, aqueça em fogo médio-alto. Adicione o açúcar mascavo e deixe derreter e caramelizar, mexendo ocasionalmente, até formar um xarope muito escuro, quase preto, tomando cuidado para não queimar.
3. Com cuidado, adicione a carne marinada ao açúcar caramelizado, selando todos os lados até dourar e cobrir com o caramelo escuro. Retire a carne da panela e reserve.
4. Adicione azeite à mesma panela. Refogue as cebolas picadas e os pimentões até amaciarem, raspando o fundo da panela para deglacear e incorporar os pedaços caramelizados. Adicione o alho restante da marinada.
5. Retorne a carne para a panela. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, adicionando folhas de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se desfie facilmente.
6. Retire a carne da panela e deixe-a descansar em uma tábua de corte por 10-15 minutos. Fatie a carne contra o grão. Se o molho estiver muito ralo, reduza-o em fogo médio-alto até a consistência desejada, depois despeje sobre a carne fatiada. Sirva quente.