Enchiladas de Feijão

🛒 Ingredientes

• Tortillas de milho 50 g · 140 kcal
• Feijão refrito enlatado 106 g · 120 kcal
• Molho vermelho para enchilada 106 g · 40 kcal
• Queijo cheddar ralado 42 g · 168 kcal
• Cebola picada 38 g · 15 kcal
• Alho picado 3 g · 4 kcal
• Azeite 4 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte levemente uma assadeira de 23x33 cm.
2. Em uma frigideira média em fogo médio, adicione azeite, depois refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem macios, cerca de 3-5 minutos.
3. Incorpore o feijão refrito e aqueça por 2-3 minutos; retire do fogo. Este será o seu recheio.
4. Aqueça levemente as tortilhas de milho no micro-ondas ou numa frigideira seca para as tornar flexíveis. Isso evita que se quebrem ao enrolar.
5. Espalhe uma camada fina de molho de enchilada no fundo da assadeira preparada. Coloque cerca de 2-3 colheres de sopa do recheio de feijão no centro de cada tortilha.
6. Enrole cada tortilha firmemente e coloque-a com a emenda para baixo na assadeira. Repita com as tortilhas e o recheio restantes.
7. Despeje o molho de enchilada restante uniformemente sobre as tortilhas enroladas. Polvilhe generosamente com queijo cheddar ralado.
8. Asse por 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante e o molho esteja bem aquecido.
9. Retire do forno, deixe repousar por alguns minutos antes de servir. Decore com coentro fresco, se desejar.