Sopa de ossos de boi

🛒 Ingredientes

• Água 320 g · 0 kcal
• Ossos de boi com tutano 15 g · 60 kcal
• Cebola 5 g · 2 kcal
• Cenoura 5 g · 2 kcal
• Talo de aipo 3 g · 0 kcal
• Alho 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue 1,5 kg de ossos de boi com tutano. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água fria, leve para ferver e cozinhe por 10-15 minutos para branquear.
2. Escorra os ossos branqueados, descarte a água turva e enxágue bem os ossos e a panela para remover quaisquer impurezas. Retorne os ossos limpos para a panela.
3. Adicione 4-5 litros de água fria fresca à panela, juntamente com 1 cebola grande picada, 2 cenouras médias (grosseiramente picadas), 2 talos de aipo (grosseiramente picados), 4-5 dentes de alho, 2 folhas de louro e 1 colher de chá de grãos de pimenta preta.
4. Leve a mistura para uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 8 horas, ou idealmente 12-24 horas. Retire periodicamente qualquer espuma e impurezas que subam à superfície.
5. Após o cozimento, remova cuidadosamente os ossos e vegetais da panela usando uma escumadeira ou pinças. Coe o caldo através de uma peneira fina ou pano de queijo em um recipiente limpo e resistente ao calor para garantir um líquido claro.
6. Deixe o caldo coado esfriar completamente em temperatura ambiente e depois refrigere-o. Uma vez frio, uma camada de gordura irá solidificar na superfície; raspe e descarte essa gordura antes de reaquecer para uma sopa menos gordurosa.
7. Reaqueça a sopa clara de ossos de boi suavemente no fogão. Tempere com sal a gosto e sirva quente, opcionalmente guarnecido com cebolinha fresca picada ou outras ervas.