Rolinho de carne bovina

🛒 Ingredientes

• Fatias de carne bovina para rolinho (alcatra) 160 g · 240 kcal
• Bacon defumado 20 g · 100 kcal
• Picles de endro 25 g · 4 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Mostarda Dijon 5 g · 4 kcal
• Óleo vegetal 8 g · 68 kcal
• Cenoura 30 g · 12 kcal
• Talo de aipo 20 g · 3 kcal
• Alho-poró 25 g · 15 kcal
• Caldo de carne bovina 188 g · 19 kcal
• Vinho tinto seco 38 g · 32 kcal
• Extrato de tomate 4 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Estenda as fatias de carne, bata-as finamente se necessário, depois espalhe uma fina camada de mostarda Dijon num dos lados de cada fatia.
2. Tempere com sal e pimenta, depois cubra cada fatia com uma fatia de bacon, picles de endro fatiados finamente e cebola picada miúda.
3. Enrole as fatias de carne firmemente de uma ponta, depois prenda-as com barbante de cozinha ou palitos para evitar que se desenrolem durante o cozimento.
4. Aqueça o óleo vegetal numa panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em lume médio-alto, depois doure bem os rolinhos de carne por todos os lados.
5. Retire os rolinhos e reserve; adicione as cenouras, o aipo e o alho-poró picados à panela e refogue até amolecer, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
6. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois deglaceie a panela com vinho tinto (se usar), raspando novamente para soltar todos os pedaços saborosos.
7. Volte os rolinhos para a panela, adicione o caldo de carne bovina para cobri-los parcialmente e leve para ferver em fogo baixo.
8. Cubra a panela e cozinhe em lume baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia, virando ocasionalmente.
9. Retire os rolinhos da panela, remova o barbante/palitos e mantenha aquecidos. Coe o molho através de uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido, depois reduza o molho à espessura desejada em fogo médio-alto.
10. Tempere o molho a gosto e sirva os rolinhos imediatamente, regados com o rico molho.