Bife Wellington

🛒 Ingredientes

• Lombo de Boi 188 g · 469 kcal
• Massa Folhada 75 g · 413 kcal
• Cogumelos Cremini 63 g · 14 kcal
• Presunto Cru 19 g · 47 kcal
• Mostarda Dijon 4 g · 2 kcal
• Manteiga sem sal 6 g · 45 kcal
• Azeite 3 g · 30 kcal
• Chalotas 13 g · 9 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Tomilho Fresco 1 g · 1 kcal
• Ovo Grande 6 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque o lombo de boi, tempere generosamente com sal e pimenta, depois sele por todos os lados numa frigideira quente com azeite até dourar bem, cerca de 2-3 minutos por lado. Retire e deixe arrefecer, depois pincele uniformemente com mostarda Dijon e reserve.
2. Para o duxelles, pique finamente os cogumelos, chalotas e alho. Salteie-os em manteiga em lume médio-alto até toda a humidade evaporar e a mistura ficar seca e bem dourada, cerca de 10-15 minutos. Misture o tomilho fresco, tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer completamente.
3. Estenda um pedaço grande de película aderente numa superfície limpa. Disponha as fatias de presunto em forma de retângulo sobre a película aderente, grande o suficiente para envolver o lombo. Espalhe o duxelles arrefecido uniformemente sobre o presunto.
4. Coloque o lombo de boi selado e com mostarda numa das extremidades da camada de presunto e duxelles. Usando a película aderente, enrole cuidadosamente o presunto e o duxelles bem apertado à volta da carne, criando um cilindro perfeito. Torça as extremidades da película aderente para o prender e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos para firmar.
5. Estenda a massa folhada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até formar um retângulo grande o suficiente para envolver completamente o pacote de carne refrigerado. Retire a carne da película aderente e coloque-a no centro da massa.
6. Dobre a massa sobre a carne, selando bem as bordas. Corte qualquer excesso de massa, depois frise as bordas para as prender. Coloque o Wellington com a costura para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal.
7. Bata o ovo grande com uma colher de sopa de água para fazer uma gema de ovo. Pincele toda a superfície do Wellington com a gema de ovo para um acabamento dourado e brilhante. Também pode fazer um padrão decorativo na parte superior da massa com uma faca afiada, tendo cuidado para não cortar até ao fim.
8. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Asse o Bife Wellington por 35-45 minutos, ou até a massa ficar dourada e estaladiça, e a temperatura interna da carne atingir o ponto de cozedura desejado (ex: 55°C/130°F para malpassado).
9. Depois de assado, retire o Wellington do forno e deixe-o repousar por pelo menos 10-15 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado tenro e saboroso. Fatie em porções grossas e sirva imediatamente.