Birria

🛒 Ingredientes

• Lagarto de Carne 1500 g · 3000 kcal
• Pimentas Guajillo secas 30 g · 30 kcal
• Pimentas Ancho secas 20 g · 20 kcal
• Pimentas Chile de Árbol secas 5 g · 5 kcal
• Tomates Roma 300 g · 54 kcal
• Cebola amarela 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 32 g · 48 kcal
• Vinagre branco 60 g · 11 kcal
• Sementes de cominho 2 g · 8 kcal
• Grãos de pimenta preta inteiros 2 g · 5 kcal
• Cravos-da-índia inteiros 1 g · 3 kcal
• Folhas de louro 1 g · 3 kcal
• Orégano mexicano 1 g · 3 kcal
• Tomilho seco 1 g · 1 kcal
• Caldo de carne 1440 g · 144 kcal
• Óleo vegetal 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Remova os caules e sementes dos pimentões guajillo, ancho e chile de árbol. Coloque-os em uma tigela, cubra com água quente e deixe-os reidratar por 20-30 minutos.
2. Em uma frigideira seca, toste levemente as sementes de cominho, grãos de pimenta-do-reino preta e cravos inteiros até ficarem perfumados, cerca de 1-2 minutos. Reserve.
3. Escorra os pimentões reidratados, reservando um pouco do líquido de imersão. Adicione os pimentões, temperos torrados, tomates, cebola, alho e vinagre a um liquidificador.
4. Adicione um pouco do líquido de imersão de pimenta reservado ou caldo de carne e bata até ficar homogêneo, criando o adobo de birria. Coe o adobo através de uma peneira fina para uma tigela grande para remover quaisquer sólidos.
5. Tempere a carne de lagarto generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou de fundo pesado em fogo médio-alto.
6. Doure a carne de todos os lados até ficar bem dourada, trabalhando em lotes, se necessário, depois retire da panela e reserve.
7. Retorne a carne selada para a panela. Despeje o adobo coado sobre a carne, garantindo que esteja principalmente submersa. Adicione caldo de carne, folhas de louro, orégano mexicano e tomilho seco.
8. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 3-4 horas, ou até que a carne esteja macia. Mexa ocasionalmente.
9. Retire a carne da panela e desfie-a usando dois garfos. Retorne a carne desfiada para a panela com o rico consomé.
10. Sirva a birria quente em tigelas, tradicionalmente guarnecida com cebola branca picada, coentro fresco e um pouco de limão. Desfrute como um guisado ou para tacos de birria.