Bistecca alla Fiorentina (Bife à Florentina)

🛒 Ingredientes

• Bife T-bone ou Porterhouse (carne Chianina preferencialmente) 400 g · 1000 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Retire o bife do frigorífico pelo menos 30 minutos a 1 hora antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente.
2. Seque completamente o bife com papel toalha para garantir uma boa crosta, depois tempere generosamente em todos os lados com sal marinho grosso e pimenta preta moída na hora.
3. Pré-aqueça uma grelha ou uma frigideira de ferro fundido muito pesada em fogo extremamente alto até começar a fumegar; o método autêntico usa brasas de carvão.
4. Coloque o bife na grelha ou frigideira quente e sele por cerca de 5-7 minutos de cada lado, dependendo da espessura, para uma temperatura interna malpassada a média-malpassada (52-55°C).
5. Assim que atingir o ponto de cozimento preferido, retire o bife do fogo e deixe-o descansar numa tábua de cortar por 5-10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam para um resultado tenro e saboroso.
6. Fatie o bife contra a fibra, de preferência removendo-o do osso, e sirva imediatamente, opcionalmente com um fio de azeite extra virgem.