Borscht

🛒 Ingredientes

• Carne bovina cozida (de acém/costelas curtas) 40 g · 100 kcal
• Beterraba 70 g · 30 kcal
• Repolho verde 60 g · 15 kcal
• Batatas 60 g · 46 kcal
• Cenouras 25 g · 10 kcal
• Cebolas 20 g · 8 kcal
• Pasta de tomate 10 g · 8 kcal
• Óleo vegetal 4 g · 33 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Endro fresco 2 g · 1 kcal
• Vinagre de maçã 3 g · 0 kcal
• Caldo de carne 104 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Numa panela grande, combine 800g de carne bovina (acém ou costelas curtas) com 3 litros de água, 2 folhas de louro e uma pitada de sal. Leve para ferver, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe em lume brando por 1.5-2 horas até que a carne esteja muito macia.
2. Retire a carne bovina da panela, coe o caldo por uma peneira fina e reserve. Depois de arrefecer, corte a carne cozida em pedaços do tamanho de uma mordida.
3. Em uma panela grande ou forno holandês separado, aqueça 40ml de óleo vegetal em fogo médio. Adicione 200g de cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione 250g de cenouras raladas e refogue por mais 5-7 minutos.
4. Adicione 700g de beterraba ralada aos vegetais refogados. Misture 100g de pasta de tomate e 30ml de vinagre de maçã, depois cozinhe por 10-15 minutos até que a beterraba esteja macia e vibrante, mexendo ocasionalmente.
5. Retorne o caldo de carne coado à panela grande. Adicione 600g de batatas em cubos e 600g de repolho verde desfiado, leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em lume brando por 10-15 minutos até que os vegetais estejam quase macios.
6. Adicione a mistura de beterraba refogada e os pedaços de carne cozida à panela. Mexa bem e cozinhe em lume brando por mais 5-10 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
7. Misture 20g de alho picado e 20g de endro fresco durante o último minuto de cozimento. Prove e ajuste o tempero com sal adicional e uma pitada de açúcar, se desejar. Sirva quente, tradicionalmente com uma colher de sopa de creme de leite (opcional) e pão fresco.