Bozbash (Sopa de cordeiro e grão de bico)

🛒 Ingredientes

• Pá de cordeiro, sem osso 150 g · 380 kcal
• Grão de bico, cozido 100 g · 164 kcal
• Batatas 150 g · 115 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Extrato de tomate 15 g · 12 kcal
• Ameixas secas 20 g · 48 kcal
• Castanhas, pré-cozidas 30 g · 57 kcal
• Manteiga 10 g · 71 kcal
• Coentro fresco 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Se usar grão de bico seco, deixe de molho durante a noite. Escorra e lave bem antes de cozinhar.
2. Corte a pá de cordeiro em pedaços grandes (cerca de 4-5 cm). Aqueça a manteiga numa panela grande em lume médio-alto e doure os pedaços de cordeiro por todos os lados.
3. Retire o cordeiro, adicione a cebola picada à panela e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
4. Retorne o cordeiro à panela junto com o grão de bico. Adicione água ou caldo suficiente para cobrir os ingredientes, leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em lume brando por 1 hora.
5. Adicione as batatas descascadas e em quartos, o extrato de tomate, as ameixas secas e as castanhas pré-cozidas à panela. Tempere com sal e pimenta, e uma pitada de açafrão, se desejar.
6. Continue a cozinhar em lume brando por mais 45-60 minutos, ou até que o cordeiro e as batatas estejam muito macios e os sabores se tenham misturado.
7. Sirva o Bozbash em tigelas, guarneça com coentro e hortelã fresca picados e sirva quente.