Ravioli de abóbora

🛒 Ingredientes

• Farinha de trigo 70 g · 255 kcal
• Ovo 30 g · 45 kcal
• Azeite 2 g · 18 kcal
• Abóbora-manteiga 100 g · 45 kcal
• Queijo ricota 30 g · 51 kcal
• Queijo parmesão 10 g · 39 kcal
• Manteiga sem sal 15 g · 107 kcal
• Folhas de sálvia fresca 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Corte a abóbora-manteiga ao meio, retire as sementes, pincele com azeite e asse com o lado cortado para baixo por 30-40 minutos, até ficar muito macia. Deixe esfriar e depois retire a polpa.
2. Para fazer a massa, combine farinha, ovo e azeite em uma tigela ou processador de alimentos até formar uma massa irregular. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
3. Para o recheio, amasse a abóbora-manteiga assada com ricota, queijo parmesão ralado e uma pitada de noz-moscada e açúcar mascavo até ficar bem combinado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Divida a massa em porções e passe cada porção por uma máquina de macarrão, diminuindo gradualmente a espessura, até formar folhas muito finas. Mantenha o restante da massa coberto.
5. Coloque uma folha de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Coloque pequenas colheradas de recheio uniformemente espaçadas em uma metade da folha. Pincele levemente água ao redor dos montes de recheio e depois dobre a outra metade da massa sobre eles.
6. Pressione firmemente ao redor do recheio para selar, removendo quaisquer bolhas de ar, então corte os raviólis usando um cortador de massa ou faca. Repita com a massa e o recheio restantes, colocando os raviólis prontos em uma assadeira enfarinhada.
7. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione cuidadosamente o ravioli e cozinhe por 3-4 minutos, ou até que flutuem na superfície e estejam macios. Não sobrecarregue a panela; cozinhe em levas se necessário.
8. Enquanto o ravioli cozinha, derreta a manteiga sem sal em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia fresca e cozinhe até a manteiga ficar dourada e a sálvia crocante, cerca de 2-3 minutos. Retire do fogo.
9. Com uma escumadeira, transfira o ravioli cozido diretamente para a frigideira com o molho de manteiga e sálvia. Mexa delicadamente para cobrir. Sirva imediatamente, guarnecido com queijo parmesão extra, se desejar.