Calabacitas à Mexicana

🛒 Ingredientes

• Abobrinha 150 g · 26 kcal
• Tomate 100 g · 18 kcal
• Cebola branca 40 g · 16 kcal
• Pimenta serrano 5 g · 2 kcal
• Grãos de milho 60 g · 50 kcal
• Alho 4 g · 6 kcal
• Coentro fresco 5 g · 1 kcal
• Azeite 4 g · 36 kcal
• Queijo fresco 20 g · 53 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite numa frigideira grande ou panela em lume médio. Adicione a cebola picada e a pimenta serrano, refogando até a cebola amolecer, cerca de 5 minutos.
2. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático, com cuidado para não o queimar.
3. Adicione a abobrinha picada e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer ligeiramente.
4. Adicione os tomates picados e os grãos de milho à frigideira. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando por 8-10 minutos, ou até que os vegetais estejam tenros e o molho tenha engrossado ligeiramente.
6. Retire do lume, misture o coentro fresco picado e esfarele queijo fresco por cima, pouco antes de servir.