Cappelletti em Brodo

🛒 Ingredientes

• Caldo claro de carne e frango 280 g · 80 kcal
• Cenoura 5 g · 2 kcal
• Aipo 5 g · 1 kcal
• Cebola 5 g · 2 kcal
• Farinha de trigo '00' 40 g · 146 kcal
• Ovo (grande) 15 g · 23 kcal
• Lombo de porco cozido 12 g · 17 kcal
• Peito de frango cozido 12 g · 20 kcal
• Prosciutto Crudo 4 g · 10 kcal
• Queijo Parmigiano Reggiano 8 g · 34 kcal
• Ovo (para ligar o recheio) 4 g · 6 kcal
• Noz-moscada (moída) 1 g · 5 kcal
• Parmigiano Reggiano (ralado, para servir) 9 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para o caldo, combine carne de boi, frango, vegetais (cebola, cenoura, aipo) e água numa panela grande; leve para ferver e retire a espuma da superfície.
2. Reduza o fogo, cubra parcialmente e cozinhe em lume brando por pelo menos 3 horas, retirando a espuma conforme necessário; depois coe o caldo e tempere com sal a gosto.
3. Para o recheio dos cappelletti, pique finamente as carnes cozidas (porco, frango, presunto) ou processe-as num processador de alimentos.
4. Misture as carnes picadas com Parmigiano Reggiano ralado, um ovo e uma pitada de noz-moscada até ficar bem combinado, depois leve à geladeira.
5. Para a massa, faça um poço no centro da farinha numa superfície limpa; quebre os ovos no poço.
6. Incorpore gradualmente a farinha aos ovos com um garfo, depois sove a massa à mão por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica; cubra e deixe descansar por 30 minutos.
7. Divida a massa de macarrão que descansou e estenda cada porção bem fina, usando um rolo ou máquina de macarrão, em folhas.
8. Corte as folhas de massa em pequenos quadrados (cerca de 4x4 cm ou 1.5x1.5 polegadas); coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada quadrado.
9. Dobre o quadrado diagonalmente para formar um triângulo e sele as bordas, depois envolva as duas pontas do triângulo ao redor do seu dedo e junte-as para formar o cappelletto.
10. Coloque os cappelletti moldados numa bandeja enfarinhada, garantindo que não se toquem; repita com o restante da massa e do recheio.
11. Leve o caldo claro preparado a uma fervura suave numa panela grande.
12. Com cuidado, adicione os cappelletti ao caldo a ferver e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que flutuem e estejam macios.
13. Sirva imediatamente em tigelas quentes, guarnecido com queijo Parmigiano Reggiano fresco ralado.