Casarecce com Berinjela

🛒 Ingredientes

• Massa Casarecce 80 g · 280 kcal
• Berinjela 150 g · 38 kcal
• Tomate pelado picado (passata) 100 g · 20 kcal
• Dente de alho 3 g · 4 kcal
• Folhas de manjericão fresco 2 g · 1 kcal
• Ricotta salata (ralada) 10 g · 20 kcal
• Azeite de oliva 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a berinjela em rodelas ou cubos de 1,5 cm de espessura. Polvilhe generosamente com sal e deixe repousar em uma peneira por 30 minutos para retirar o excesso de umidade, depois seque bem com papel toalha.
2. Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a berinjela em levas até dourar e ficar macia, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire e coloque em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
3. Na mesma frigideira, adicione o azeite restante, se necessário, e refogue o alho picado até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Despeje os tomates amassados, mexa bem e deixe ferver em fogo baixo por 10-15 minutos, para que os sabores se misturem.
4. Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a massa casarecce e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
5. Adicione a berinjela frita ao molho de tomate e misture delicadamente. Tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto.
6. Escorra a massa cozida, reservando cerca de 100 ml da água do cozimento. Adicione a massa ao molho, juntamente com um pouco da água reservada, se necessário, para criar um molho brilhante.
7. Incorpore a maior parte do manjericão fresco. Sirva imediatamente, guarnecido com mais manjericão fresco e ricota salgada ralada.