Cassoulet

🛒 Ingredientes

• Feijão Branco Seco (ex: Tarbais ou Cannellini) 500 g · 1650 kcal
• Pernas de Pato Confitadas 800 g · 1400 kcal
• Salsichas de Toulouse 400 g · 1200 kcal
• Barriga de Porco (ou Pá) 300 g · 1050 kcal
• Toucinho de Porco (Couenne) 100 g · 540 kcal
• Gordura de Ganso (ou Gordura de Pato/Banha) 30 g · 270 kcal
• Cebolas, picadas 300 g · 120 kcal
• Cenoura, picada 100 g · 40 kcal
• Dentes de Alho, picados 20 g · 30 kcal
• Caldo de Galinha ou Pato 1000 g · 100 kcal
• Folhas de Louro 1 g · 0 kcal
• Ramos de Tomilho Fresco 1 g · 0 kcal
• Pão Ralado 50 g · 185 kcal
• Pimenta Preta, moída na hora 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe o feijão branco de molho durante a noite em água fria; escorra e enxágue bem.
2. Numa panela grande, cubra o feijão demolhado com água fresca, adicione uma folha de louro e tomilho, e cozinhe em lume brando até ficar tenro, mas não desfeito, cerca de 1-1,5 horas; escorra, reservando o líquido de cozedura.
3. Corte a couenne de porco, depois escalde-a em água a ferver por 15 minutos para amolecer; reserve.
4. Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F).
5. Numa panela grande que possa ir ao forno (um tacho de ferro fundido ou cassole), derreta a gordura de ganso, depois doure os pedaços de barriga de porco até ficarem dourados; retire e reserve.
6. Doure as pernas de pato confitadas e as salsichas de Toulouse na mesma gordura até ficarem bem coloridas; retire e reserve.
7. Adicione as cebolas picadas, as cenouras e o alho picado à panela, cozinhando até amolecerem e ficarem aromáticas; deglaceie com um pouco de caldo, se necessário.
8. Forre o fundo da sua cassole ou tacho de ferro fundido com parte da couenne de porco escaldada.
9. Distribua cerca de um terço do feijão cozido sobre a couenne, depois arrume metade das carnes douradas (barriga de porco, confit de pato, salsichas) por cima.
10. Adicione outra camada de feijão e as restantes carnes, depois cubra com o último terço do feijão.
11. Despeje líquido de cozedura de feijão e caldo reservados suficientes sobre as camadas para cobrir apenas o feijão.
12. Transfira para o forno pré-aquecido e asse por 2-3 horas, ou até borbulhar e começar a formar uma crosta.
13. Retire do forno, polvilhe com pão ralado e volte a assar por mais 30-45 minutos até a crosta ficar dourada e crocante.
14. Deixe o cassoulet descansar por 15-20 minutos antes de servir.