Choucroute Garnie

🛒 Ingredientes

• Chucrute, escorrido 150 g · 36 kcal
• Pá de porco fumada, sem osso 60 g · 180 kcal
• Barriga de porco fumada 30 g · 150 kcal
• Salsicha Frankfurter 45 g · 126 kcal
• Salsicha Montbéliard 45 g · 142 kcal
• Batatas, descascadas 80 g · 61 kcal
• Cebola 15 g · 6 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Vinho branco seco (ex: Riesling) 25 g · 20 kcal
• Caldo de galinha 40 g · 4 kcal
• Gordura de pato 8 g · 72 kcal
• Bagas de zimbro 0 g · 0 kcal
• Folhas de louro 0 g · 0 kcal
• Pimenta preta em grão 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o chucrute em água fria, depois esprema o excesso de líquido; reserve.
2. Num tacho grande ou panela, derreta a gordura de pato em lume médio; adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho picado, as bagas de zimbro, as folhas de louro e os grãos de pimenta; cozinhe por 1 minuto até ficarem aromáticos.
4. Adicione o chucrute lavado à panela, verta o vinho branco e o caldo de galinha; mexa para combinar.
5. Acomode a pá de porco fumada e a barriga de porco fumada na mistura de chucrute; leve a ferver, depois tape e cozinhe em lume brando por 2 horas.
6. Após 2 horas, adicione a salsicha Montbéliard à panela, certificando-se de que está parcialmente submersa; continue a ferver por mais 30 minutos.
7. Enquanto o chucrute coze, coza as batatas em água salgada até ficarem tenras, depois escorra e mantenha quentes.
8. Adicione as salsichas Frankfurter à panela nos últimos 15-20 minutos de cozedura, apenas para aquecerem.
9. Retire todas as carnes da panela e fatie-as; arrume o chucrute numa travessa grande, coberto com as carnes fatiadas e as batatas inteiras.
10. Sirva imediatamente com mostarda Dijon e cornichons à parte.