Caril de lentilhas com coco

🛒 Ingredientes

• Lentilhas vermelhas 200 g · 700 kcal
• Leite de coco integral 380 g · 760 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Gengibre fresco, ralado 15 g · 12 kcal
• Tomates picados em lata 400 g · 80 kcal
• Espinafres frescos 100 g · 23 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 270 kcal
• Cúrcuma moída 5 g · 17 kcal
• Cominhos moídos 5 g · 18 kcal
• Coentros moídos 5 g · 15 kcal
• Pimenta chili em pó (ou pimenta verde fresca) 5 g · 14 kcal
• Caldo de legumes 480 g · 0 kcal
• Sumo de lima fresco 30 g · 8 kcal
• Coentros frescos, picados 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem as lentilhas vermelhas em água fria até a água sair limpa; reserve.
2. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho picado e o gengibre ralado; cozinhe por mais um minuto até ficarem aromáticos, tomando cuidado para não queimar.
4. Adicione a cúrcuma, o cominho, o coentro e a pimenta chili em pó. Cozinhe por 30 segundos, mexendo constantemente, para tostar as especiarias.
5. Despeje os tomates picados, o caldo de legumes e as lentilhas lavadas. Mexa bem, leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20-25 minutos.
6. Adicione o leite de coco integral e os espinafres frescos. Cozinhe por mais 5 minutos, ou até os espinafres murcharem e o caril aquecer completamente.
7. Retire do fogo, adicione o sumo de lima fresco e tempere com sal a gosto. Guarneça com coentros frescos antes de servir.