Caril de Vegetais com Coco

🛒 Ingredientes

• Óleo de coco 15 g · 132 kcal
• Cebola amarela 100 g · 40 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Gengibre fresco 10 g · 8 kcal
• Caril em pó 10 g · 30 kcal
• Açafrão em pó 3 g · 9 kcal
• Cominhos moídos 3 g · 11 kcal
• Coentros em pó 3 g · 9 kcal
• Pimentão vermelho 100 g · 31 kcal
• Cenoura 100 g · 41 kcal
• Batata 150 g · 116 kcal
• Feijão verde 100 g · 31 kcal
• Tomate pelado em cubos 200 g · 40 kcal
• Leite de coco gordo 400 g · 800 kcal
• Caldo de legumes 100 g · 5 kcal
• Espinafres frescos 100 g · 23 kcal
• Sumo de lima 10 g · 3 kcal
• Coentros frescos 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o óleo de coco numa panela grande em lume médio; adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
2. Adicione o alho picado e o gengibre ralado; cozinhe por mais um minuto até ficar aromático, mexendo constantemente para evitar queimar.
3. Misture o caril em pó, açafrão, cominhos e coentros em pó; cozinhe por 30 segundos até ficarem muito aromáticos.
4. Adicione o pimentão picado, as cenouras fatiadas, as batatas em cubos e o feijão verde; mexa para cobrir com as especiarias.
5. Adicione os tomates em cubos enlatados, o leite de coco gordo e o caldo de legumes; leve a lume brando.
6. Reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe em lume brando por 15-20 minutos, ou até que os legumes estejam tenros.
7. Adicione os espinafres frescos e cozinhe até murcharem, cerca de 2-3 minutos. Tempere com sumo de lima, sal e uma pitada de açúcar a gosto.
8. Decore com coentros frescos antes de servir. Sirva quente com arroz ou pão naan.