Consommé

🛒 Ingredientes

• Caldo de carne frio e desengordurado 1500 g · 150 kcal
• Carne moída magra 300 g · 450 kcal
• Claras de ovo 120 g · 60 kcal
• Cenoura, finamente picada 100 g · 41 kcal
• Aipo, finamente picado 100 g · 14 kcal
• Cebola, finamente picada 100 g · 40 kcal
• Extrato de tomate 15 g · 12 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Grãos de pimenta preta inteiros 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Num tacho grande, combine a carne picada magra, cenouras, aipo, cebola finamente picados, extrato de tomate e claras de ovo. Misture bem com o caldo de carne frio até incorporar.
2. Coloque o tacho em lume médio-alto, mexendo constantemente com um batedor para evitar que a "jangada" adira ao fundo. Continue a mexer até a mistura começar a ferver suavemente.
3. Pare de mexer assim que ferver; as claras de ovo e a carne formarão uma "jangada" na superfície, prendendo as impurezas. Reduza o lume para baixo, garantindo que o consommé mal ferva, e deixe cozinhar sem perturbar por 1,5 a 2 horas.
4. Crie cuidadosamente um pequeno orifício na "jangada" para permitir que o caldo borbulhe suavemente sem a quebrar. Esta abertura ajuda a manter uma fervura lenta e permite que as impurezas subam para a "jangada".
5. Após o cozimento lento, retire o tacho do lume. Com cuidado, coe o consommé claro através do orifício na "jangada", usando um passador de malha fina forrado com um pano de queijo. Não pressione a "jangada", pois isso turvará o consommé.
6. Ajuste o tempero com sal a gosto e sirva imediatamente, ou refrigere para uso posterior.