Coquilles Saint-Jacques

🛒 Ingredientes

• Vieiras, cruas 125 g · 110 kcal
• Manteiga 12 g · 90 kcal
• Chalotas picadas 25 g · 18 kcal
• Vinho branco seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de peixe 25 g · 5 kcal
• Natas (35% gordura) 38 g · 139 kcal
• Cogumelos fatiados 38 g · 8 kcal
• Farinha de trigo 4 g · 13 kcal
• Queijo Gruyère ralado 13 g · 50 kcal
• Pão ralado 8 g · 28 kcal
• Salsa fresca picada 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque as vieiras com papel de cozinha; se forem grandes, corte-as horizontalmente em duas ou três fatias mais finas. Lave e corte os cogumelos em fatias finas.
2. Num tacho, derreta 1/3 da manteiga em lume médio. Adicione as chalotas picadas e cozinhe até amolecerem, cerca de 2-3 minutos.
3. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 5-7 minutos até soltarem a água e ficarem levemente dourados. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto.
4. Adicione gradualmente o vinho branco e o caldo de peixe, mexendo constantemente até o molho engrossar. Deixe ferver suavemente, depois reduza o lume para o mínimo.
5. Incorpore as natas e 2/3 da salsa picada. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e retire do lume.
6. Numa frigideira separada, derreta o restante da manteiga em lume alto. Sele as vieiras por 1-2 minutos de cada lado até ficarem levemente douradas; não sobrecarregue a frigideira.
7. Incorpore delicadamente as vieiras seladas ao molho cremoso de cogumelos. Pré-aqueça o grelhador.
8. Divida a mistura em conchas de vieiras individuais ou ramequins resistentes ao forno. Polvilhe generosamente com queijo Gruyère ralado e, em seguida, com pão ralado.
9. Coloque as conchas/ramequins num tabuleiro de forno e leve ao grelhador por 5-8 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada e borbulhante. Observe cuidadosamente para evitar queimar.
10. Retire cuidadosamente do forno, decore com a salsa fresca restante e sirva imediatamente.