Cuscuz com sete vegetais

🛒 Ingredientes

• Cuscuz de grão médio 75 g · 260 kcal
• Azeite de oliva 15 g · 130 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Tomates triturados 50 g · 10 kcal
• Grão de bico enlatado, escorrido 80 g · 120 kcal
• Cenouras 75 g · 30 kcal
• Nabo 75 g · 20 kcal
• Abobrinha 75 g · 15 kcal
• Abóbora-manteiga 100 g · 45 kcal
• Repolho verde 75 g · 20 kcal
• Batatas 100 g · 80 kcal
• Pimentão 50 g · 10 kcal
• Gengibre moído 1 g · 0 kcal
• Açafrão moído 1 g · 0 kcal
• Cominho moído 1 g · 0 kcal
• Páprica moída 1 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino 1 g · 0 kcal
• Coentro fresco 2 g · 0 kcal
• Caldo de legumes 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare os vegetais: pique a cebola, descasque e corte as cenouras, nabos, abóbora-manteiga e batatas em pedaços grandes. Corte a abobrinha e o repolho em pedaços grandes, e o pimentão em tiras.
2. Num tacho grande ou cuscuzeira, aqueça o azeite em lume médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione gengibre moído, açafrão, cominho, páprica e pimenta-do-reino moída ao tacho. Mexa bem e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
4. Despeje os tomates triturados e o caldo de legumes. Adicione as cenouras, nabos, abóbora-manteiga e grão de bico. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos.
5. Adicione as batatas e o repolho ao tacho. Continue a cozinhar por mais 20 minutos, ou até que as batatas estejam quase macias.
6. Adicione a abobrinha e o pimentão. Cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios, mas não moles.
7. Enquanto os vegetais cozinham, prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem, geralmente cozinhando a vapor ou reidratando com água quente.
8. Sirva o cuscuz fofo num prato grande, coberto generosamente com o ensopado de sete vegetais e bastante caldo. Decore com coentro fresco.