Cuscuz com Legumes

🛒 Ingredientes

• Cuscuz de grão médio 30 g · 104 kcal
• Azeite 6 g · 53 kcal
• Cebola amarela 30 g · 12 kcal
• Dentes de alho 2 g · 3 kcal
• Cenouras 40 g · 16 kcal
• Abobrinha 40 g · 6 kcal
• Nabo 40 g · 11 kcal
• Abóbora-manteiga 40 g · 16 kcal
• Grão-de-bico enlatado, escorrido 40 g · 52 kcal
• Extrato de tomate 4 g · 3 kcal
• Caldo de legumes 100 g · 4 kcal
• Mistura de especiarias (cominho, coentro, açafrão, páprica, gengibre, pimenta-do-reino) 1 g · 3 kcal
• Coentro ou salsa fresca 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare os vegetais: Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Descasque e corte as cenouras, os nabos e a abóbora-manteiga em pedaços grandes, de aproximadamente 5 cm. Corte a abobrinha em pedaços ligeiramente menores.
2. Refogue os aromáticos: Numa panela grande ou na base de uma cuscuzeira, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue por 5-7 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho picado e as especiarias mistas, cozinhando por 1 minuto até ficarem perfumados.
3. Prepare o ensopado: Misture o extrato de tomate, depois adicione as cenouras, os nabos, a abóbora-manteiga e o grão-de-bico escorrido. Despeje o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Cozinhe os vegetais: Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20-30 minutos, até que os vegetais mais duros comecem a amolecer.
5. Prepare o cuscuz: Enquanto os vegetais cozinham, coloque o cuscuz seco numa tigela grande. Regue com um pouco de azeite, depois esfregue entre os dedos para separar os grãos. Adicione um volume igual de água quente ou caldo de legumes, cubra e deixe repousar por 5-10 minutos até que todo o líquido seja absorvido.
6. Finalize os vegetais e o cuscuz: Adicione a abobrinha ao ensopado de vegetais e cozinhe por mais 10-15 minutos até que todos os vegetais estejam macios. Afofe o cuscuz com um garfo, depois transfira-o para o cesto superior da cuscuzeira (se estiver usando) e cozinhe no vapor sobre o ensopado de vegetais em ebulição por 10-15 minutos, ou simplesmente sirva o cuscuz fofo ao lado do ensopado.
7. Sirva: Sirva generosamente o aromático ensopado de vegetais sobre ou ao lado do cuscuz fofo. Decore com coentro ou salsa fresca. Sirva quente, opcionalmente com harissa à parte para um toque extra.