Risoto de tinta de choco

🛒 Ingredientes

• Arroz Carnaroli ou Arborio 80 g · 288 kcal
• Choco (limpo, com saco de tinta) 75 g · 60 kcal
• Vinho branco seco 25 g · 20 kcal
• Cebola (finamente picada) 38 g · 15 kcal
• Alho (picado) 3 g · 4 kcal
• Caldo de peixe quente 250 g · 25 kcal
• Manteiga sem sal 10 g · 72 kcal
• Parmesão Reggiano (ralado, opcional) 10 g · 43 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 8 g · 62 kcal
• Salsa fresca (picada, para guarnição) 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe o choco cuidadosamente, separando o corpo, tentáculos e saco de tinta. Pique finamente a carne do choco e reserve os sacos de tinta intactos.
2. Numa panela larga e de fundo grosso, refogue a cebola finamente picada e o alho picado em azeite até amolecerem, cerca de 5 minutos.
3. Adicione o choco picado e cozinhe por 2-3 minutos até dourar levemente. Despeje o vinho branco e cozinhe até que evapore quase completamente.
4. Adicione o arroz à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos fiquem translúcidos nas bordas.
5. Comece a adicionar o caldo de peixe quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Permita que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima.
6. Quando o arroz estiver quase al dente (cerca de 15-18 minutos), abra cuidadosamente os sacos de tinta do choco e esprema a tinta diretamente no risoto. Mexa bem para distribuir a cor preta uniformemente.
7. Continue cozinhando, adicionando mais caldo se necessário, até que o arroz esteja perfeitamente cozido e o risoto cremoso. Retire do fogo.
8. Incorpore vigorosamente a manteiga fria e o Parmigiano Reggiano ralado (se usar) até estarem totalmente incorporados e o risoto ficar brilhante e extra cremoso. Isso é chamado de 'mantecatura'.
9. Sirva imediatamente, guarnecido com salsa fresca picada.