Daube Provençal

🛒 Ingredientes

• Carne de Vaca para Estufar (Chã) 1500 g · 2500 kcal
• Pancetta (em cubos) 150 g · 750 kcal
• Vinho Tinto Seco 750 g · 560 kcal
• Cenouras 300 g · 120 kcal
• Cebolas Amarelas 250 g · 100 kcal
• Dentes de Alho 30 g · 45 kcal
• Pasta de Tomate 70 g · 60 kcal
• Caldo de Carne 500 g · 50 kcal
• Raspas de Laranja 5 g · 5 kcal
• Raminhos de Tomilho Fresco 5 g · 0 kcal
• Folhas de Louro (secas) 1 g · 0 kcal
• Azeite 30 g · 265 kcal
• Azeitonas Niçoise (sem caroço) 100 g · 150 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a carne em cubos grandes de 5-6 cm e seque. Numa tigela grande, combine a carne com vinho tinto, cenouras picadas (100g), cebolas fatiadas (50g), alho (15g), raspas de laranja, tomilho e folhas de louro; marine no frigorífico por 12-24 horas.
2. Escorra a carne, reservando a marinada. Seque bem a carne. Num tacho grande de ferro fundido ou panela de fundo pesado, aqueça o azeite em lume médio-alto e doure a pancetta até ficar crocante; retire e reserve.
3. Adicione a carne ao tacho em porções e doure de todos os lados. Retire a carne e reserve com a pancetta.
4. Adicione as cenouras picadas restantes (200g) e as cebolas fatiadas (200g) à panela, raspando quaisquer pedaços dourados. Refogue até ficarem macias, cerca de 8-10 minutos.
5. Misture a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos. Volte a colocar a carne e a pancetta na panela.
6. Despeje a marinada reservada e o caldo de carne, garantindo que a carne esteja maioritariamente submersa. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 3-4 horas ou até a carne ficar muito tenra.
7. Cerca de 30 minutos antes de servir, adicione as azeitonas Niçoise descaroçadas. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, guarnecido com salsa fresca, se desejar.