Dizi (Ensopado persa de cordeiro e grão de bico)

🛒 Ingredientes

• Perna ou pescoço de cordeiro (com osso) 150 g · 200 kcal
• Grão de bico seco 40 g · 140 kcal
• Feijão branco seco 25 g · 85 kcal
• Batata 100 g · 80 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Pasta de tomate 20 g · 20 kcal
• Limões secos (Limu Omani) 5 g · 5 kcal
• Açafrão em pó 2 g · 0 kcal
• Pimenta preta 1 g · 0 kcal
• Água 277 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o grão de bico e o feijão branco separadamente durante a noite ou por pelo menos 8 horas; escorra e enxágue bem antes de cozinhar.
2. Numa panela Dizi tradicional (ou panela de fundo pesado), combine o cordeiro, o grão de bico demolhado, o feijão branco demolhado, a cebola picada, a pasta de tomate, açafrão, pimenta preta e limões secos.
3. Adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes em pelo menos 5 cm, leve para ferver e depois reduza o fogo para baixo.
4. Cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas, ou até que o cordeiro esteja muito macio e desfaça do osso, e os feijões estejam macios.
5. Cerca de 1 hora antes de servir, adicione as batatas inteiras descascadas à panela; se estiver usando tomates frescos, adicione-os também nesta fase.
6. Após cozido, separe o caldo (tilit) em pequenas tigelas e sirva com pão fresco para mergulhar.
7. Amasse os ingredientes sólidos restantes (cordeiro, grão de bico, feijão, batatas) com um espremedor de carne ou garfo até ficarem bem combinados, mas ainda um pouco pedaçudos, criando 'gusht-e kubideh'.
8. Sirva o 'gusht-e kubideh' junto com o caldo, guarnecido com hortelã fresca, rabanetes e cebolas, tradicionalmente com pão lavash.