Dolmades (Folhas de uva recheadas)

🛒 Ingredientes

• Folhas de videira em conserva, escorridas 400 g · 172 kcal
• Cordeiro moído (magro) 500 g · 1250 kcal
• Arroz de grão curto, cru 200 g · 720 kcal
• Cebola amarela, finamente picada 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho, picados 15 g · 22 kcal
• Endro fresco, picado 30 g · 13 kcal
• Hortelã fresca, picada 20 g · 14 kcal
• Salsinha fresca, picada 30 g · 11 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 80 g · 720 kcal
• Suco de limão fresco 50 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue bem as folhas de uva e escalde-as em água quente por 2-3 minutos se forem frescas; se forem em conserva, simplesmente enxágue para remover o excesso de salmoura.
2. Numa tigela grande, combine a carne de cordeiro moída, o arroz cru, a cebola finamente picada, o alho picado, o endro, a hortelã, a salsinha, 30g de azeite, sal e pimenta-do-reino. Misture tudo completamente com as mãos.
3. Coloque uma folha de uva com o lado brilhante para baixo sobre uma superfície limpa. Coloque cerca de uma colher de sopa do recheio perto da base do talo, dobre as laterais e depois enrole firmemente de baixo para cima para formar um cilindro compacto.
4. Arrume os dolmades enrolados confortavelmente em camadas numa panela de fundo pesado. Pode forrar o fundo da panela com algumas folhas de uva extra ou fatias finas de limão para evitar que colem.
5. Despeje os restantes 50g de azeite e o suco de limão sobre os dolmades. Adicione água ou caldo suficiente para apenas cobri-los e, em seguida, coloque um prato à prova de calor por cima para mantê-los submersos.
6. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo brando por 60-75 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a maior parte do líquido tenha sido absorvida.
7. Retire do fogo e deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir. Sirva morno com rodelas de limão extras e uma colherada de iogurte grego ou tzatziki, se desejar.