Pato à Laranja

🛒 Ingredientes

• Pato assado 200 g · 674 kcal
• Laranja 100 g · 47 kcal
• Licor de laranja 12 g · 40 kcal
• Caldo de galinha 60 g · 6 kcal
• Vinagre de vinho tinto 5 g · 1 kcal
• Manteiga 4 g · 29 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque o pato com papel toalha, pique a pele por toda parte e tempere generosamente com sal e pimenta por dentro e por fora. Faça cortes na pele do peito em um padrão de treliça.
2. Coloque o pato em uma grade em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido (ex: 180°C/350°F) por 1,5-2 horas, retirando o excesso de gordura periodicamente.
3. Retire o pato do forno e deixe-o descansar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 15-20 minutos antes de cortar. Reserve os pingos da panela.
4. Branqueie as tiras de raspas de laranja em água fervente por 2-3 minutos, depois escorra e reserve. Segmente as laranjas, removendo toda a parte branca.
5. Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio sem mexer até que vire um caramelo dourado-âmbar. Deglaceie cuidadosamente com vinagre de vinho tinto.
6. Adicione suco de laranja, caldo de galinha e licor de laranja ao caramelo; cozinhe em fogo brando até reduzir ligeiramente e ficar com consistência de xarope. Incorpore as raspas de laranja branqueadas e a manteiga até derreter e emulsionar.
7. Corte o pato em porções. Arrume o pato em um prato de servir, regando-o generosamente com o molho de laranja e decore com segmentos de laranja fresca.