Efo Riro Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Espinafre fresco 300 g · 70 kcal
• Pimentão vermelho 75 g · 22 kcal
• Pimenta Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Tomates 100 g · 18 kcal
• Óleo de palma 27 g · 243 kcal
• Cogumelos cremini 100 g · 22 kcal
• Fava de alfarroba (Iru) 7 g · 19 kcal
• Caldo de legumes 50 g · 2 kcal
• Tempero vegetal em pó 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pique grosseiramente o pimentão vermelho, a pimenta Scotch Bonnet, a cebola e os tomates; em seguida, bata-os até obter uma pasta grossa usando um processador de alimentos ou liquidificador.
2. Lave bem o espinafre, pique grosseiramente e reserve. Fatie os cogumelos e mantenha-os prontos.
3. Aqueça o óleo de palma em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio até derreter e brilhar; em seguida, adicione o feijão gafanhoto (iru) e refogue por 1 minuto.
4. Despeje a pasta de pimentão e tomate batida na panela e misture bem. Adicione o tempero vegetal em pó e metade do caldo de legumes.
5. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a base do ensopado engrosse e o óleo flutue na superfície.
6. Adicione os cogumelos fatiados e o caldo de legumes restante à panela; mexa bem e cozinhe por mais 5-7 minutos até que os cogumelos estejam macios.
7. Por fim, adicione o espinafre picado à panela, mexa delicadamente até murchar e incorporar-se bem ao ensopado. Cozinhe por mais 3-5 minutos, depois retire do fogo.
8. Sirva o Efo Riro quente, tradicionalmente com um acompanhamento como inhame amassado, eba ou amala, ou como acompanhamento com arroz.