Fahsa

🛒 Ingredientes

• Pá de cordeiro (sem osso) 180 g · 300 kcal
• Cebola 60 g · 24 kcal
• Alho 15 g · 23 kcal
• Pimenta verde 5 g · 2 kcal
• Tomates triturados 120 g · 24 kcal
• Coentro fresco 5 g · 1 kcal
• Feno-grego em pó 15 g · 54 kcal
• Cominho em pó 1 g · 4 kcal
• Coentro em pó 1 g · 4 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 0 g · 2 kcal
• Pimenta-do-reino preta 0 g · 2 kcal
• Óleo vegetal 20 g · 176 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe o feno-grego em pó de molho em um pouco de água por várias horas ou durante a noite; escorra o excesso de água e bata vigorosamente com um pouco de água fresca até formar uma pasta leve, arejada e espumosa (hulba). Reserve.
2. Corte o cordeiro em pedaços pequenos para ensopado. Em uma panela de fundo pesado ou forno holandês, aqueça óleo vegetal em fogo médio-alto e doure bem os pedaços de cordeiro por todos os lados.
3. Adicione a cebola picada, o alho e as pimentas verdes à panela com o cordeiro. Refogue até que a cebola esteja macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
4. Misture o cominho, o coentro, a cúrcuma e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais um minuto, permitindo que as especiarias liberem seu aroma.
5. Adicione os tomates triturados e água ou caldo suficiente para cobrir a carne. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo, cubra e cozinhe em fogo brando por 2-3 horas ou até que o cordeiro esteja muito macio e desmanchando.
6. Assim que a carne estiver macia, use um garfo para desfiá-la suavemente diretamente na panela. O ensopado deve ser espesso; se estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por mais um pouco.
7. Transfira o ensopado quente para um pote de pedra tradicional (madara) pré-aquecido ou um prato pesado resistente ao forno. Incorpore cerca de metade da pasta de feno-grego batida (hulba) ao ensopado.
8. Coloque o pote de pedra em fogo alto no fogão ou sob o grill por alguns minutos até que o ensopado esteja borbulhando vigorosamente e a superfície desenvolva uma leve crosta. Isso cria o chiado característico da Fahsa.
9. Guarneça com a restante pasta de feno-grego batida e coentro fresco. Sirva imediatamente, tradicionalmente com pão iemenita quente (por exemplo, malawach ou khubz).