Favas e chicória

🛒 Ingredientes

• Favas secas descascadas e partidas 100 g · 340 kcal
• Chicória silvestre (ou folhas de dente-de-leão) 200 g · 46 kcal
• Dente de alho 5 g · 7 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue bem as favas e deixe-as de molho em água fria por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Escorra e enxágue novamente antes de cozinhar.
2. Coloque as favas de molho em uma panela grande, cubra com água fresca e leve para ferver. Reduza o fogo, adicione uma pitada de sal e cozinhe em fogo brando por 60-90 minutos até ficarem muito macias, retirando qualquer espuma.
3. Enquanto as favas cozinham, limpe a chicória silvestre: remova os talos duros e as folhas amareladas, depois lave bem. Branqueie a chicória em água fervente com sal por 5 minutos, depois escorra e esprema o excesso de água.
4. Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto até ficar perfumado. Adicione a chicória branqueada e refogue por 5-7 minutos até ficar macia.
5. Quando as favas estiverem cozidas, escorra a maior parte do líquido de cozimento, reservando cerca de ½ xícara. Amasse as favas com um garfo ou use um liquidificador de imersão para criar um purê grosseiro. Adicione um pouco do líquido de cozimento reservado, se necessário, para obter a consistência desejada.
6. Tempere o purê de favas com sal a gosto. Sirva o purê de favas quente, coberto com a chicória refogada, e regue generosamente com o azeite de oliva extra virgem restante.