Frégola com vegetais

🛒 Ingredientes

• Fregola Sarda 200 g · 700 kcal
• Azeite 30 g · 265 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Cenouras 120 g · 50 kcal
• Abobrinha 200 g · 35 kcal
• Pimentão vermelho 150 g · 40 kcal
• Tomates cereja 200 g · 36 kcal
• Caldo de legumes 700 g · 30 kcal
• Manjericão fresco 10 g · 2 kcal
• Queijo parmesão 30 g · 120 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare os vegetais: pique finamente a cebola e o alho; corte as cenouras, abobrinha e pimentão em cubos pequenos e uniformes; corte os tomates cereja ao meio.
2. Numa frigideira grande ou panela, aqueça o azeite em lume médio, depois refogue a cebola e o alho até ficarem aromáticos, cerca de 3-4 minutos.
3. Adicione as cenouras, abobrinha e pimentão cortados em cubos à panela; cozinhe por cerca de 5-7 minutos até ficarem ligeiramente macios.
4. Junte a fregola e toste por 1-2 minutos, depois adicione uma concha de caldo de legumes.
5. Continue adicionando caldo concha por concha, mexendo frequentemente, permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima, até que a fregola esteja al dente, cerca de 15-18 minutos.
6. Durante os últimos 5 minutos de cozimento, adicione os tomates cereja cortados ao meio e metade do manjericão fresco, mexendo suavemente.
7. Retire do lume, junte o queijo parmesão (se usar) e o restante manjericão fresco, depois tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Sirva imediatamente, guarnecido com um pouco extra de parmesão e manjericão, se desejar.