Sopa de Cabra (Água de Cabra)

🛒 Ingredientes

• Carne de cabra com osso 2000 g · 2145 kcal
• Água 4500 g · 0 kcal
• Batatas 600 g · 462 kcal
• Cenouras 450 g · 189 kcal
• Dasheen (Taro) 500 g · 555 kcal
• Pimentas Scotch Bonnet 20 g · 8 kcal
• Cebolinhas 100 g · 32 kcal
• Tomilho fresco 10 g · 3 kcal
• Manjerona seca 2 g · 5 kcal
• Pau de canela 5 g · 12 kcal
• Cravos-da-índia inteiros 2 g · 6 kcal
• Suco de limão 60 g · 17 kcal
• Gengibre 30 g · 24 kcal
• Alho 20 g · 30 kcal
• Pimenta-do-reino preta 2 g · 5 kcal
• Sementes de pimenta da Jamaica (Bagos de pimenta da Jamaica) 5 g · 15 kcal
• Óleo de coco 28 g · 250 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem a carne de cabra com sumo de lima e água, depois seque-a. Corte a carne em pedaços de 2-5 cm e marine com metade do alho picado, gengibre, cebolinha, pimenta preta e 1 colher de chá de sal por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente várias horas no frigorífico.
2. Aqueça o óleo de coco numa panela grande de fundo pesado ou num forno holandês em lume médio-alto. Sele a carne de cabra marinada em lotes até ficar bem dourada de todos os lados, depois retire a carne e reserve.
3. Adicione o alho picado, o gengibre e as cebolinhas restantes à panela, salteando por 2-3 minutos até ficarem perfumados. Tenha cuidado para não os queimar.
4. Retorne a carne de cabra dourada à panela junto com as pimentas Scotch Bonnet (inteiras e picadas), ramos de tomilho, manjerona, pau de canela, cravos-da-índia inteiros e sementes de pimenta da Jamaica. Despeje a água e leve a ferver.
5. Reduza o lume para baixo, tape a panela e cozinhe em lume brando por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne de cabra esteja muito tenra. Mexa ocasionalmente e retire qualquer espuma que suba à superfície.
6. Adicione as batatas, cenouras e dasheen (taro) picadas à panela. Continue a cozinhar em lume brando por mais 30-45 minutos, ou até que os legumes estejam tenros.
7. Adicione o sumo de lima restante e tempere com o resto do sal e pimenta preta a gosto. Retire as pimentas Scotch Bonnet, o pau de canela, os ramos de tomilho e os cravos-da-índia inteiros antes de servir, se desejar.
8. Sirva a Sopa de Cabra quente em tigelas, guarnecida com cebolinhas frescas picadas, se desejar, e sirva imediatamente. É tradicionalmente servido com pão crocante ou dumplings.