Lombo de boi com crosta de ervas

🛒 Ingredientes

• Lombo de boi 800 g · 2000 kcal
• Alecrim fresco (picado) 10 g · 4 kcal
• Tomilho fresco (picado) 10 g · 10 kcal
• Salsa fresca (picada) 15 g · 6 kcal
• Alho (picado) 20 g · 30 kcal
• Azeite de oliva 27 g · 238 kcal
• Mostarda de Dijon 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Apare qualquer excesso de gordura ou membrana prateada do lombo de boi e seque-o bem com papel toalha.
2. Em uma tigela pequena, combine alecrim, tomilho, salsa e alho picados, azeite de oliva, mostarda Dijon, 8 g de sal e uma pitada generosa de pimenta preta para formar uma pasta espessa.
3. Espalhe a pasta de ervas uniformemente sobre toda a superfície do lombo de boi, pressionando suavemente para aderir.
4. Aqueça uma frigideira grande e própria para forno em fogo médio-alto com uma colher de sopa de azeite. Doure o lombo por todos os lados até ficar bem dourado, cerca de 2-3 minutos por lado.
5. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por 20-30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 57-60°C (135-140°F) para malpassado.
6. Retire o lombo do forno e transfira-o para uma tábua de corte. Cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe-o descansar por 10-15 minutos antes de fatiar; isso permite que os sucos se redistribuam para um resultado macio e saboroso.
7. Fatie o lombo de boi com crosta de ervas em medalhões grossos e sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.