Imam Bayildi

🛒 Ingredientes

• Beringela 125 g · 29 kcal
• Cebola 75 g · 30 kcal
• Tomates em cubos enlatados 100 g · 20 kcal
• Alho 5 g · 3 kcal
• Pimentão verde 30 g · 6 kcal
• Salsa fresca 8 g · 3 kcal
• Hortelã fresca 3 g · 1 kcal
• Azeite de oliva 23 g · 207 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça vários cortes profundos na polpa sem perfurar a casca. Salgue generosamente os lados cortados e deixe-as descansar por 30 minutos para extrair os líquidos amargos; depois, enxágue bem e seque completamente com papel toalha.
2. Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as metades de berinjela com o lado cortado para baixo até ficarem douradas e macias, depois vire e frite brevemente o lado da casca; retire e escorra em papel toalha.
3. Na mesma panela, usando um pouco mais de azeite se necessário, refogue as cebolas finamente picadas até ficarem muito macias e translúcidas, cerca de 10-15 minutos. Adicione o alho picado e o pimentão picado, cozinhando por mais 5 minutos.
4. Adicione os tomates em cubos enlatados, a salsa fresca picada e a hortelã fresca (reserve um pouco para guarnecer). Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar, se desejar; cozinhe em fogo brando por 10-15 minutos até que o molho engrosse ligeiramente.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Coloque as berinjelas fritas com o lado cortado para cima em um refratário. Pressione suavemente a polpa para criar uma cavidade e preencha cada metade da berinjela generosamente com o recheio de tomate e cebola.
6. Despeje cerca de 1/2 xícara (120ml) de água e um fio de azeite em torno das berinjelas no refratário. Cubra frouxamente com papel alumínio e asse por 30-40 minutos até que as berinjelas estejam muito macias e os sabores se misturem.
7. Retire o papel alumínio e deixe esfriar à temperatura ambiente, ou gele completamente antes de servir. Guarneça com a salsa e a hortelã frescas reservadas e um fio final de azeite.