Involtini de Berinjela

🛒 Ingredientes

• Berinjela 600 g · 421 kcal
• Queijo Ricota Parcialmente Desnatado 250 g · 345 kcal
• Queijo Parmesão Ralado 50 g · 196 kcal
• Passata de Tomate 500 g · 160 kcal
• Azeite de Oliva Extra Virgem 25 g · 221 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Folhas de Manjericão Frescas 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias finas (cerca de 0.5 cm de espessura), polvilhe generosamente com sal e deixe-as descansar em uma peneira por 30 minutos para extrair o excesso de umidade. Enxágue as fatias de berinjela em água fria e seque-as bem com papel toalha.
2. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com uma quantidade generosa de azeite. Frite as tiras de berinjela em levas até ficarem douradas e macias dos dois lados, depois transfira-as para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
3. Em uma tigela, combine queijo ricota, parmesão ralado, manjericão fresco picado finamente, alho picado, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente incorporados e formem um recheio cremoso.
4. Espalhe uma fina camada de passata de tomate no fundo de uma assadeira. Pegue cada tira de berinjela frita, coloque uma colher de sopa da mistura de ricota em uma das pontas e enrole cuidadosamente. Arrume os involtini enrolados com a costura para baixo na assadeira preparada.
5. Despeje o restante da passata de tomate sobre os involtini, garantindo que estejam bem cobertos. Polvilhe com queijo parmesão extra e um fio de azeite. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 25-30 minutos, ou até borbulhar e dourar.
6. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Decore com folhas de manjericão fresco para um toque autêntico.