Sopa de Dobrada

🛒 Ingredientes

• Dobrada de vaca cozida 75 g · 72 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Iogurte natural gordo 25 g · 15 kcal
• Gema de ovo 8 g · 27 kcal
• Manteiga sem sal 8 g · 54 kcal
• Água 229 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem as tripas de vaca, enxágue várias vezes e ferva em água fresca por 3-4 horas até ficarem muito tenras; alternativamente, use tripas pré-cozidas e cozinhe por 1 hora.
2. Escorra as tripas cozidas, deixe arrefecer um pouco e depois pique finamente em pedaços pequenos e uniformes. Reserve.
3. Numa panela grande, leve água fresca ou caldo a ferver e adicione as tripas picadas. Cozinhe por cerca de 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
4. Prepare o tempero (terbiye): Numa tigela, bata o iogurte, a gema de ovo e o alho picado até ficar homogêneo. Adicione gradualmente uma concha do líquido quente da sopa ao terbiye, batendo constantemente para evitar que talhe.
5. Despeje lentamente a mistura aquecida de terbiye de volta na panela de sopa a ferver, mexendo continuamente. Deixe a sopa ferver suavemente por mais 5-10 minutos, garantindo que não ferva rapidamente.
6. Tempere a sopa com sal a gosto e um toque de vinagre. Para servir, derreta a manteiga numa pequena frigideira, adicione flocos de pimenta vermelha (pul biber) e cozinhe brevemente até ficar aromático.
7. Sirva o Iskembe Corbasi quente em tigelas. Regue generosamente com a manteiga com chili e sirva imediatamente com vinagre e alho adicionais à parte para preferência individual.