Sopa de Feijão Jókai

🛒 Ingredientes

• Feijão branco seco 250 g · 865 kcal
• Jarrete ou costelas de porco defumado 400 g · 1200 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Cenoura 100 g · 41 kcal
• Aipo-rábano ou talos de aipo 100 g · 16 kcal
• Batata 150 g · 115 kcal
• Páprica defumada 15 g · 40 kcal
• Farinha de trigo 20 g · 75 kcal
• Óleo vegetal 15 g · 130 kcal
• Creme azedo (20% gordura) 150 g · 300 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Salsa fresca 10 g · 4 kcal
• Água 2000 g · 0 kcal
• Folhas de louro 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o feijão branco seco em água fria durante a noite. Escorra e enxágue antes de cozinhar.
2. Numa panela grande, combine o feijão demolhado, o jarrete/costelas de porco fumado, a água e as folhas de louro. Leve a ferver, depois reduza o lume e cozinhe em lume brando por 1-1,5 horas ou até que o porco esteja macio.
3. Enquanto a sopa ferve, prepare os vegetais: corte a cebola, cenoura, aipo e batata em cubos. Pique o alho.
4. Retire o porco da panela, deixe arrefecer ligeiramente, depois desosse e corte a carne em cubos. Devolva a carne cortada em cubos à panela.
5. Adicione a cebola, cenoura, aipo, batata picados e o alho picado à sopa. Continue a cozinhar em lume brando por mais 30-40 minutos até que os vegetais estejam macios.
6. Numa frigideira pequena separada, aqueça o óleo vegetal, depois misture a farinha para fazer um roux (pasta castanha clara). Retire do lume, misture a páprica defumada, depois incorpore gradualmente na sopa a ferver para engrossar.
7. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto. Mexa bem e cozinhe em lume brando por mais 5-10 minutos para que os sabores se misturem.
8. Sirva a Sopa de Feijão Jókai quente em tigelas, decore com uma colher de creme azedo e polvilhe com salsa fresca antes de servir.