Kachori

🛒 Ingredientes

• Farinha de trigo 30 g · 109 kcal
• Ghee ou óleo de cozinha (para a massa) 7 g · 63 kcal
• Moong Dal (lentilhas amarelas partidas, secas) 12 g · 42 kcal
• Óleo vegetal (para o recheio) 3 g · 27 kcal
• Óleo vegetal (absorvido da fritura) 10 g · 90 kcal
• Pasta de gengibre 1 g · 1 kcal
• Pimenta verde 1 g · 1 kcal
• Sementes de cominho 0 g · 0 kcal
• Sementes de funcho 0 g · 0 kcal
• Coentro em pó 1 g · 2 kcal
• Açafrão em pó 0 g · 0 kcal
• Pimenta vermelha em pó 0 g · 0 kcal
• Amchur (pó de manga seca) 0 g · 2 kcal
• Garam Masala 0 g · 0 kcal
• Asafétida 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para a massa, combine farinha de trigo, ghee ou óleo de cozinha e sal em uma tigela; esfregue a gordura na farinha até ficar esfarelada e, em seguida, sove com água suficiente para formar uma massa firme.
2. Cubra a massa e deixe-a descansar por 20-30 minutos.
3. Enquanto isso, deixe o moong dal de molho por pelo menos 30 minutos e, em seguida, escorra-o bem.
4. Aqueça óleo vegetal em uma panela, adicione sementes de cominho, sementes de funcho, asafétida, pimenta verde e pasta de gengibre; refogue até perfumar.
5. Adicione o moong dal escorrido junto com coentro em pó, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, amchur, garam masala e sal; misture bem e cozinhe por 5-7 minutos até que o dal esteja macio e seco.
6. Deixe o recheio esfriar completamente e, em seguida, esmague-o levemente, se desejar, para uma textura mais fina.
7. Divida a massa em bolinhas iguais, depois achate cada bolinha em um pequeno disco.
8. Coloque uma colher de recheio no centro de cada disco, junte as bordas e sele firmemente para formar uma bola.
9. Achate suavemente as bolinhas recheadas em discos grossos, garantindo que o recheio permaneça selado por dentro.
10. Aqueça óleo vegetal para fritura profunda em uma panela de fundo grosso ou kadai em fogo médio-baixo.
11. Assim que o óleo estiver moderadamente quente (não fumegando), coloque cuidadosamente as kachoris no óleo.
12. Frite em fogo médio-baixo, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados; isso garante um cozimento uniforme e crocância.
13. Retire as kachoris do óleo e escorra o excesso de óleo em papel absorvente.
14. Sirva quente com chutney verde, chutney de tamarindo ou iogurte.