Kalam Polo

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 100 g · 350 kcal
• Cordeiro em cubos 120 g · 290 kcal
• Feijão verde, aparado e cortado 80 g · 25 kcal
• Cebola picada 50 g · 20 kcal
• Pasta de tomate 15 g · 12 kcal
• Açafrão em pó 2 g · 3 kcal
• Canela em pó 1 g · 2 kcal
• Limão desidratado em pó (Limoo Omani) 2 g · 5 kcal
• Óleo vegetal 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Deixe o arroz basmati de molho em água salgada por pelo menos 30 minutos, depois escorra bem.
2. Numa panela grande, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em lume médio. Refogue a cebola picada até dourar.
3. Adicione os cubos de cordeiro à panela e doure-os por todos os lados, depois junte a pasta de tomate, açafrão, canela e limão desidratado em pó. Cozinhe por alguns minutos.
4. Adicione o feijão verde aparado e cortado à mistura de carne, tempere com sal e pimenta, e adicione uma pequena quantidade de água. Cubra e cozinhe em lume brando até o cordeiro ficar macio, cerca de 45-60 minutos.
5. Entretanto, ferva o arroz demolhado e escorrido numa panela com água salgada a ferver durante 5-7 minutos, até ficar al dente. Escorra bem.
6. Numa panela grande e limpa, adicione algumas colheres de sopa de óleo vegetal, girando para cobrir o fundo. Para o 'tadigh', pode colocar fatias finas de batata ou uma camada fina de arroz.
7. Coloque metade do arroz pré-cozido sobre a camada de tadigh, depois espalhe a mistura de cordeiro e feijão verde uniformemente sobre o arroz. Cubra com o restante arroz pré-cozido.
8. Faça alguns furos na camada superior do arroz com o cabo de uma colher para permitir a saída do vapor. Regue um pouco mais de óleo vegetal sobre o arroz, depois cubra a panela com um pano de cozinha limpo e uma tampa justa.
9. Cozinhe em lume médio-alto por 10 minutos, depois reduza o lume para baixo e continue a cozer a vapor por 45-60 minutos, até o arroz ficar solto e uma crosta crocante ('tadigh') se formar no fundo.
10. Sirva o Kalam Polo imediatamente, misturando suavemente as camadas e quebrando o 'tadigh' para servir ao lado.